Mengapa jengkol punya bau yang khas? Ini penjelasan ilmiahnya

Jengkol, makanan yang dikenal dengan aroma khasnya, memiliki bau yang kuat akibat kandungan senyawa sulfur. Senyawa seperti 1,2,4-trithiolane dan asam jengkolat di dalam jengkol berkontribusi terhadap karakteristik bau ini. Setelah dikonsumsi, senyawa-senyawa tersebut dapat bertahan di rongga mulut dan dipecah oleh bakteri, menghasilkan senyawa sulfur yang mudah menguap, seperti hidrogen sulfida dan metil merkaptan, yang menyebabkan bau mulut. Oleh karena itu, aroma jengkol tidak mudah hilang hanya dengan berkumur atau menyikat gigi.